بهداشت محيط زيست و ايمني

بهداشت - ایمنی - محیط زیست

تـقـلـب‌هـای شـکـلاتـی
ساعت ٤:٠٠ ‎ب.ظ روز ۱۳٩۱/۱/۱٤  کلمات کلیدی: شکلات تقلبی ، شکلات فله ای

 

کیفیت بهداشت مواد اولیه، روش‌های کنترل کیفی، ترکیب‌های به‌کار رفته در تولید شکلات و آلودگی موجود در آن از نکته‌های مهمی در فرآیند تولید است که از اهمیت ویژه‌ای برخوردار است. معمولا به دلیل اینکه نظارت و کنترل دقیقی بر نحوه تولید شکلات‌های فله‌ای موجود در بازار وجود ندارد، اغلب آنها در محیط‌هایی غیربهداشتی تولید می‌شوند و بار میکروبی بالایی هم دارند...

 معمولا در بحث آلودگی شکلات‌ها، آلودگی‌ شیمیایی و میکروبی مطرح است. استفاده از مواد نگهدارنده و رنگ‌های غیرمجاز صنعتی جزو آلودگی‌های شیمیایی است که معمولا برای خوشرنگ‌ترشدن شکلات به آنها افزوده می‌شود و دارای ترکیب‌های سرطان‌زا هستند. آلودگی میکروبی هم شامل طیف وسیعی از باکتری‌ها از یک باکتری ساده مثل استافیلوکوک اورئوس گرفته تا باکتری‌های خطرناک است که مصرف آنها، باعث بروز مسمومیت و عفونت غذایی می‌شود به طوری که انتقال تعداد کمی از این باکتری‌ها به بدن باعث بروز مسمومیت حاد و در نتیجه اسهال و استفراغ و کاهش آب بدن می‌شود. البته شدت بروز حساسیت و واکنش به باکتری‌ها و ویروس‌های موجود در این شکلات‌ها در افراد مستعد یعنی سالمندان و کودکان به دلیل اینکه سیستم ایمنی ضعیف‌تری دارند، بیشتر است. همچنین براساس نتایج منتشرشده در مقاله‌های ایرانی و خارجی شمار باکتری و قارچ‌ها در انواع شیرینی‌ از جمله شکلات‌های فله‌ای بالاست و اغلب این شکلات‌ها ممکن است آلوده به باکتری‌های مدفوعی قارچ و کپک باشند. معمولا مخمرها به دلیل شیرین بودن شکلات‌ها می‌توانند به راحتی در این محیط رشد کنند و حتی تا مدت‌های طولانی در بافت آن باقی بمانند. مثلا ممکن است در تهیه شکلات‌های کاکائویی، پودر کاکائو و مغزها مورد استفاده در آن با سموم قارچی آلوده باشد که طی فراوری و تهیه شکلات در آن باقی مانده است.

از سوی دیگر به دلیل اینکه منبع تولید شکلات‌های فله‌ای مشخص نیست، قطعا در فرآیند تولید آنها تقلب‌هایی مانند استفاده از موادخام نامرغوب و غیراستاندارد، استفاده از ترکیب‌های غیرمجاز یا افزودن مواداولیه با غلظت بالا به‌خصوص شکر نامرغوب که می‌تواند حاوی فلزات سنگین و خطرناک باشد، انجام می‌شود.

علاوه بر این از آنجا که کره کاکائو مورد استفاده در تهیه شکلات‌های کاکائویی بسیار گران است، ممکن است در تهیه آن تقلب شود. در واقع، ارائه و عرضه شکلات کاکائویی با قیمت پایین، به نوعی نشان‌دهنده کیفیت پایین شکلات‌هاست. درواقع در فرایند تولید این شکلات‌ها از کره‌های گیاهی یا حیوانی حتی پیه حیوانات به غیر از کره کاکائو، استفاده شده است که با توجه به کیفیت شکلات و نقطه ذوب آن می‌توان آن را تشخیص داد. به عبارت دیگر اگر شکلات سریعا در دمای ذوب، ذوب شود، نشان‌دهنده کیفیت مناسب چربی آن است ولی اگر مدت زمانی طول‌ بکشد تا در این دما، ذوب شود قطعا چربی به کار رفته در تهیه آن کره کاکائو نیست.

منبع: salamat.ir

 


 
تاثیر آفت‌کش‌ها در ناباروری مردانه
ساعت ٢:٤٤ ‎ب.ظ روز ۱۳٩٠/۱٠/۱٧  کلمات کلیدی:

آفت‌کش‌ها بیش از آنچه تاکنون به نظر می‌رسید بر ناباروری مردانه تاثیر دارند.
به گفته محققان دانشگاه لندن و طبق مقاله‌ای که در مجله environement health perspective منتشر شده است محققان از میان 134 آفت‌کشی که مردم اروپا زیاد با آن سر و کار دارند، 37 مورد را انتخاب کردند و آزمایشاتی صورت دادند. بررسی‌ها نشان داد از میان 37 مورد، 23 آنتی‌آندروژن بوده و با کاهش تستوسترون میل جنسی را کم می‌کند. ناباروری یکی از مشکلات عدیده پزشکی در دنیای امروز است. به طوریکه میزان آن در جهان از سال 1955 تاکنون 50% افزایش یافته است و هم اکنون 10-15% از زوجها از این مشکل رنج می‌برند. با صنعتی شدن جوامع و تغییر شیوه زندگی، به مرور بر انواع گوناگون عوامل خطرساز محیطی افزوده ‌شده و منجر به بروز اختلالاتی در ارگان‌های مختلف بدن انسان شده است. ترکیبات زیانبار، نظیر سرب، استفاده از آب شرب آلوده به مواد مضر شناخته شده و ناشناخته حاصل از صنایع گوناگون نظیر ترکیبات آرسنیک، کروم، بنزن و غیره، آب و خاک کشاورزی آلوده به سموم دفع آفات و کودهای شیمیایی و به تبع آن، محصولات زراعی آلوده، استفاده از هورمونها و داروهای گوناگون در صنعت پرورش دام و طیور و وجود بقایای‌ آنها در محصولات لبنی و گوشتی، نظیر هورمون‌های استروییدی دفع شده در شیر، افزایش استفاده از مواد سنتتیک و نگهدارنده‌ها در صنایع غذایی، در کنار عادات تغذیه‌ای و رژیم‌های غذایی نامناسب و کمبود آنتی‌اکسیدانها و عناصری نظیر روی، سلنیم و مس در رژیم غذایی روزانه از جمله این عوامل خطرساز است. همچنین، آثار جانبی زیانبار برخی داروها و مواد شیمیایی نظیر کتوکونازول و دیوکسین، تماس روزانه با انواع پرتوهای مضر در محیط زندگی و کار، نظیر پرتوهای ایکس و فرابنفش، امواج ساطع شده از فرستنده‌های مخابراتی و تلفن همراه، تنش‌های فیزیکی و روانی محیط کار و زندگی، استعمال دخانیات، کاهش تحرک و عوارضی نظیر چاقی و افزایش سن ازدواج نیز، همه و همه عواملی هستند که ممکن است به طور مستقیم و غیرمستقیم بر کاهش باروری در انسان تأثیر گذار باشند.

منبع: salamatiran.com


 
جاکفشی نباید داخل منزل باشد
ساعت ۸:٥٥ ‎ق.ظ روز ۱۳٩٠/۳/۱٩  کلمات کلیدی: جاکفشی ، آلودگی کفش

از آنجا که کفش‌ها به‌طور مستقیم با سطوح و خاک در تماس هستند میکروارگانیسم‌های زیادی با خود همراه دارند. سطوحی که معمولا با فضولات و ترشحات آلوده بدن (خلط و ترشحات تنفسی و بزاق و...) آلوده شده‌اند.
مطالعات نشان می‌دهد که حتی در سطوح خشک نیز میکروب‌ها مدت‌های زیادی زنده باقی می‌مانند و برخلاف آنچه بیشتر مردم تصور می‌کنند، میکروب‌ها می‌توانند حتی ماه‌ها در سطوح خشک، زنده باقی بمانند. البته میزان پایداری میکروب‌ها در سطوح خشک مانند سطح زمین یا کف توالت و محیط‌هایی که احتمال آلودگی آنها با ترشحات بدن انسان زیاد است، در مورد میکروب‌های مختلف، متفاوت است؛ به‌عنوان مثال، میکروب‌های گرم منفی مقاومت بیشتری دارند و مدت زمان بیشتری زنده می‌مانند. عواملی مانند رطوبت نیز در میزان پایداری میکروب‌ها نقش دارند. دوام میکروب‌ها‌ در جاهای مرطوب، بیشتر است و بنابراین میکروب‌های مختلف، حتی میکروب‌های خطرناک و بیمارستانی نیز در سطوح، زنده باقی می‌مانند و از آنجا که با کفش روی این سطوح راه می‌رویم به راحتی میکروب به کف کفش می‌چسبد و اگر با این کفش آلوده داخل خانه شویم سطح فرش و موکت و به طور کلی سطح خانه به این میکروب‌ها آلوده شده و بعد از طریق دست، کف پا، زانو و... به بدن افراد سالم منتقل می‌شوند. از نظر علمی ثابت شده است که کفش می‌تواند بالقوه خطر انتقال میکروب‌ها (به خصوص میکروب‌های بیماری‌زا) را داشته باشد و از نظر تئوری هم کاملا با عقل و منطق جور درمی‌آید که کفش وسیله انتقال آلودگی است.
مطالعه‌ای که چندی پیش به‌طور اختصاصی روی آلودگی‌های منتقله از راه کفش انجام شده بود، نشان داد بیشترین میزان آلودگی با میکروب‌هایی بوده است که از طریق مدفوع دفع می‌شوند. به عنوان مثال 27 درصد آلودگی را میکروب «ای‌کولای» به خود اختصاص داده بود؛ میکروبی که به راحتی از طریق مدفوع منتقل می‌شود. بنابراین خطر بیماری‌هایی همچون بیماری‌های دستگاه گوارش مانند اسهال‌های خونی، عفونت ادراری، عفونت‌های پوست و نسج نرم و... اعضای خانواده را تهدید خواهد کرد. جوراب‌ها هم به طور غیرمستقیم می‌توانند همین آلودگی‌ها را به منزل بیاورند. طبق تحقیقاتی که انجام شده، بیشتر آلودگی‌ها در سطوح خارجی کفش‌ها بوده‌اند ولی داخل کفش و جوراب‌ها هم ممکن است با احتمال کمتری آلوده شوند.
توصیه می‌کنم کفش‌‌های‌تان را جلوی درب ورودی خانه درآورید. در این صورت، خطر انتقال آلودگی‌ها به شدت کاهش پیدا می‌کند. ضمن اینکه جارو کردن مرتب و مداوم و شستشوی سطوح خانه با دستمال مرطوب می‌تواند میزان آلودگی را کاهش دهد. شستشوی مرتب دست‌ها و کف‌ پاها هم می‌تواند در کاهش انتقال عفونت نقش مهمی داشته باشد.
نکته مهم دیگری که لازم می‌دانم تذکر دهم این است که متاسفانه بسیاری از خانواده‌ها جاکفشی‌های‌شان را به داخل منزل می‌برند. این مساله کودکان را به شدت در معرض خطر قرار می‌دهد؛ به دلیل اینکه کودکان معمولا به همه قسمت‌های خانه رفته و بازی می‌کنند. حتی بارها شاهد بوده‌ایم که کودکان روی کفپوش جلوی درب خانه می‌نشینند و با اسباب‌بازی‌ها‌ی‌شان بازی می‌کنند. بنابراین کفش و جاکفشی نباید به هیچ وجه داخل خانه آورده شود. خانه حریم شخصی است و همان‌طور که اجازه نمی‌دهیم افراد غریبه وارد حریم شخصی‌‌‌مان شوند، میکروب‌ها را هم نباید وارد حریم شخصی‌مان بکنیم.

نویسنده:دکتر زهرا احمدی‌نژاد، متخصص بیماری‌های عفونی
منبع:www.salamat.com


 
اثر گلخانه ای و گرم شدن زمین
ساعت ٥:٢۸ ‎ب.ظ روز ۱۳٩٠/۱/۳٠  کلمات کلیدی: اثر گلخانه ای ، گرم شدن زمین

نگاه کلی

با افزایش میزان آلاینده‌های جوی و پدید آمدن اثر گلخانه‌ای ، دانشمندان پیش بینی کرده‌اند که میانگین دمای هوا در نتیجه افزایش میزان دی‌اکسید کربن و سایر گازهای گلخانه‌ای به اندازه چند درجه افزایش خواهد یافت و این افزایش دما ، روی آب و هوا ، محیط زیست و اکوسیستم‌های مختلف ، کشورهای جهان تأثیر خواهد گذاشت. دانشمندان معتقدند که گرم شدن کره زمین از مدتها پیش در جریان بوده است و بطور عمده علت افزایش دما به اندازه دو سوم یک درجه سانتیگراد از سال 1860 به بعد افزایش گازهای گلخانه‌ای می‌باشد.

 

مکانیسم اثر گلخانه ای

سطح و جو کره زمین بطور عمده توسط نور خورشید گرم می‌شود. بیشترین گستره نورخورشید که به زمین می‌رسد در محدوده نور مرئی قرار دارد. از کل نور ورودی خورشید از تمام طول موجها حدود 50 درصد به سطح زمین می‌رسد. 20% بوسیله گازها (UV) بوسیله ازن و IR بوسیله (CO2 و H2O ) و قطره‌های آب در هوا جذب می‌شود و 30% دیگر بوسیله برف و یخ و آب و بدون آنکه جذب شود منعکس شده و به فضا بر می‌گردد.

زمین مانند هر جسم گرم دیگر ، انرژی منتشر می‌‌کند. انرژی منتشر شده از زمین نور زیر قرمز است که در گستره 4 تا 50µm قرار دارد. این ناحیه زیر قرمز گرمایی نام دارد. بعضی از گازها در هوا می‌توانند زیر قرمز گرمایی با طول موجهای خاصی را جذب کنند. بنابراین تمام زیر قرمز منتشر شده از سطح و جو زمین مستقیما به فضا باز نمی‌گردد و در فاصله کوتاهی پس از جذب آن بوسیله مولکولهای معلق در هوا مانند CO2 به صورت کاتوره‌ای منتشر و مجددا به سطح زمین هدایت و از نو جذب شده و باعث گرم شدن بیشتر سطح زمین و هوا می‌شود.

پدیده هدایت مجدد IR گرمایی به سمت زمین اثر گلخانه‌ای نامیده می شود.

 

نقش اثر گلخانه ای طبیعی درتعادل گرمایی زمین

این واقعیت که سیاره زمین با لایه ضخیمی از یخ پوشیده نشده است به علت نقش طبیعی اثر گلخانه‌ای است. سطح زمین همان اندازه که با انرژی دریافتی از خورشید گرم می‌شود، با مکانیسم اثر گلخانه‌ای نیز گرم می‌شود. نقش جو برای زمین همانند پتو می‌باشد که در فضایی که پوشش می‌دهد مقداری از گرمای آزاد شده از جسم را حفظ می‌کند و باعث افزایش دما می‌شود چنانچه جوی در کار نبود و دمای میانگین سطح زمین حدود 15+بود در حالیکه به خاطر وجود جو و اثر گلخانه‌ای این دمای میانگین 15+ می‌باشد.

 

اثر گلخانه ای افزوده

پدیده‌ای که دانشمندان محیط زیست را نگران می‌کند اثر گلخانه‌ای طبیعی نیست بلکه پدیده‌ای به نام اثر گلخانه‌ای افزوده می‌باشد که با افزایش غلظت گازهای کم مقدار در هوا که IR گرمایی را جذب می‌کنند سبب می‌شود. مقدار بیشتری از انرژی IR گرمایی منتشره مجددا به سمت زمین هدایت شود و از این راه میانگین دمای سطح زمین از 15 بیشتر باشد. مانند اینکه چند پتو را روی هم بیاندازیم.

 

گازهای گلخانه ای

 

گازهای اصلی تشکیل دهنده هوا ( ) به علت داشتن گشتاور دو قطبی نمی‌توانند نور زیر قرمز را جذب کنند. گازهایی که در گرم شدن گلخانه‌ای زمین دخالت دارند آب ، دی‌اکسید کربن ، متان و سایر گازها به مقدار کم می‌باشند. علت شبهای سرد بیابان با وجود روزهای بسیار گرم نبودن بخار آب در جو این مناطق می‌باشد.

 

دی اکسید کربن

حدود یک چهارم اثر گلخانه‌ای ناشی از جذب نیمی از IR گرمایی بازتاب شده در گستره طول موج 14 تا 16 میکرومتر توسط مولکولهای دی‌اکسید کربن میباشد. افزایش غلظت CO2 در جو ، از خارج شدن مقدار بیشتر IR باقیمانده جلوگیری کرده و باعث گرم شدن بیشتر هوا می‌شود.

 

بخار آب

بخار آب بیشترین گازگلخانه‌ای در جو زمین است و علت پدید آمدن حدود دو سوم این اثر می‌باشد. و معمولا IR گرمایی در گستره طول موج 7.5µm - 5.5 را جذب می‌کند. ارتعاشهای دیگری در آب وجود دارند که نور زیر قرمز با طول موج 12µm را جذب می‌کند.

 

متان

متان از نظر اهمیت در میان گازهای گلخانه‌ای پس از دی‌اکسید کربن و آب قرار دارد. در مقایسه با CO2 به ازای هر مولکول اثر گرم شدن کره زمین با افزایش متان 23 برابر بیشتر از اثر مربوط به CO2 است. اما امروزه افزایش مولکولهای CO2 80 تا 90 برابر افزایش مولکولهای متان می‌باشد. بنابراین اهمیت متان در گرم شدن کره زمین کمتر است.

 

متان

روش پیشگیری از مکانیسم گلخانه ای افزوده

جایگزین کردن سوختهایی مثل نفت و زغال سنگ در نیروگاهها با گازهای طبیعی برای کاهش CO2

حذف کردن شیمیایی CO2 خروجی از نیروگاهها توسط دوغابی از کلسیم سیلیکات

 

کلسیم سیلیکات

حذف متان از طریق واکنش با رادیکالهای آزاد هیدروکسیل

دفن بهداشتی زباله‌ها برای کاهش انتشار متان از واپاشی غیرهوازی زباله‌ها

گازهایی مثل کلروفلوئوروکربنها ، دی‌اکسید نیتروژن و سایر آلاینده‌ها هم در ایجاد اثر گلخانه‌ای افزوده تأثیر دارند.

منبع: ssfair.blogfa.com


 
← صفحه بعد